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鱼羊鲜
2020/10/20 0:18:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5244


一、简介

鱼羊鲜是一道吴江传统名菜。主要食材是鲫鱼和羊软骨肋排,鱼羊一起做菜味道能互补,又有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身体。

二、食材

主料:羊软骨肋排 鲫鱼 口蘑 淮山药片 枸杞 黄芪片 香菜末

辅料:酱油 白糖 味精 花椒粒 绍兴花雕酒 精盐 葱结 花椒  姜片 胡椒粉

三、制作方法

1.把羊肉洗净凉水下锅,水开撇净浮沫。把羊肉煮5分钟捞出备用,另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水。

2.水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可。

3.在煮羊肉期间把口蘑汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。

4.再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。另起炒锅放入少许油烧热,然后下入鲫鱼进行煎制。

5.把鲫鱼煎至两面微黄取出放入砂锅内。此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。然后把羊肉捞出也放入砂锅内。

6.煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。调好味把羊汤注入砂锅内。

7.盖上砂锅盖子煮开,然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可。煮好后连同砂锅一同上桌,吃的时候撒少许香菜末即可。

四、菜品特色

羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说,字加字就组成一个字。

五、历史典故

孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,字便是这般得来。

六、小贴士

1.鲫鱼和羊肉一定要新鲜,鲫鱼要去除杂质洗净,羊肉也要用清水冲洗一下再使用。

2.黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。

3.口蘑还可以用蘑菇,味道也很不错;

4.用砂锅在煮鱼、羊时,汤开后要掀开盖子煮,火力要适当大一些,以汤不溢出来为宜,这样可把汤汁煮的更为浓稠一些,味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。

5.煎鱼的时候一定要把鱼身上的水控干,如果时间来不及,可以用厨房的纸巾吸干鱼身上的水,里外都吸干哦。煎鱼的时候火候保持中火,不要太大,煎鱼的过程中,不要用铲子去铲,煎熟之后晃动锅子,鱼脱离锅底自由滑动的时候,这时候在用铲子给鱼翻身,煎另一面。


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