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银鱼炖蛋
2020/10/11 0:18:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5316

一、简介

银鱼,吴江特有土产太湖三白之一,长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人春后银鱼霜下鲈的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为贡品。银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱,目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。

二、食材

主料:银鱼 鸡蛋

辅料:清汤 料酒 姜汁 盐 味精 葱花 六月鲜酱油

三、制作方法

1.鸡蛋加清汤、盐5克、味精5克、姜汁25克、料酒25克打匀。

2.银鱼150克洗净加盐3克、料酒10克腌制5分钟,焯水。

3.蛋液倒入蒸碗中,放银鱼,上笼小汽蒸20分钟左右,蛋液凝固后,倒入适量的六月鲜酱油,撒上葱花即可。

四、菜品特色

成菜色泽淡黄,入口细滑鲜嫩,特别适合儿童和老人食用。

五、营养价值

富含蛋白质,银鱼可食部分每百克含蛋白质近20克,维生素E和矿物质钾含量较高。中医认为银鱼味甘,性平,可补虚,健胃,益肺,利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

六、小贴士

1.操作要点:银鱼要腌后焯水,蒸时火不要太旺,汽要小。

2.一定要把鸡蛋打匀,盐可以根据自身口味添加,不过太少的话鸡蛋不容易凝固。


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