数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
开放档案
开放档案
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2021年10月26日 星期二
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 凉菜类 >> 黎里辣鸡脚
黎里辣鸡脚
2020/12/15 0:47:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:21659

 

  一、简介

  黎里辣鸡脚,吴江黎里著名的汉族小吃,源于川菜泡椒凤爪,需要十几种佐料。每一种佐料放的量都决定着辣鸡脚的口味。在吴江,但凡以地名来命名的菜肴,都有着绝对的“杀伤力”,被“掳获”芳心的吴江人自然也是不以数计。黎里辣鸡脚便是一个典型。黎里辣鸡脚,名虽不雅,吃上去却酥鲜入味,吃起来不雅,食者却总是欲止还吃。

  二、食材

  主料:新鲜鸡脚

  辅料:糖 醋 小葱 老姜 大蒜头 辣椒 盐 料酒

  三、制作方法

  1.大蒜头剥好切末(多多益善),老姜切末,辣脚切段,加多点白糖,盐和水煮开。然后盛到大盆里冷却,盆子里放好切好的葱末。

  2.鸡脚洗净。水里加老姜,料酒煮开。水开后加入鸡脚煮五分钟,捞出,用凉水冲,冷却。

  3.将鸡脚放进完全冷却的调味汁里即可。

  四、特点

  酸中带甜、甜中带辣,吃起来酥鲜入味。

  五、历史源远

  黎里辣鸡脚始兴于上世纪80年代末,属于外来品。辣鸡脚最初是川地较为闻名的泡椒凤爪一菜。黎里的缪建华是第一批在黎里做辣鸡脚的,因此对于辣鸡脚的‘前世今生’也算了解一二。有一次他去外省游玩,就餐时吃到了当地的鸡脚冷盘菜,他觉得味道不错,于是引入到黎里,从此辣鸡脚便出现在了黎里饭店的餐桌上。因为江南水乡普遍喜吃偏甜的食物,起初的味道太辣,刚引进时,辣鸡脚并未受太多人欢迎。于是集甜、辣、酸于一体,带着纯种‘黎里味’的辣鸡脚就这样问世了。黎里辣鸡脚“华丽转身”后,第一时间便在黎里风靡起来,钟情于这股“黎里味”的人越来越多。当时若想吃辣鸡脚,需要早点去购买,如果等到傍晚去买,很可能已经销售一空。

  六、小贴士

  1.在脚掌肉厚的地方划上一刀,使鸡脚更入味。

  2.煮鸡脚时间不可太长,太久了鸡脚太烂。

  3.吃辣鸡脚,一定要用手拿着,自己去骨慢慢吃,那才有最原始的吃辣鸡脚的味儿。
 

 

电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有