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油爆虾
2020/12/4 0:15:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:4447


一、简介

油爆虾通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。

二、食材

主料:河虾

辅料:大葱 生姜 干辣椒 食用油 香油 酱油 料酒 香醋 精盐 白糖 味精

三、制作方法

1.河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切段;葱洗净切丝;姜洗净切末;

2.热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;

3.锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

四、功效

1.虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

五、食物相克

1.食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;

2.同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

六、小贴士

1.油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;

2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

3.虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称光明虾炙

4.油爆虾分老爆、嫩爆两种,老爆虾虾肉略收缩,有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩,另有一番清鲜味。

 

 

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