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紫须蟹
2020/5/30 0:22:56    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:4658

  南宋陆放翁诗句“团脐磊落吴江蟹”,即指鼎鼎大名的分湖紫须蟹,紫须蟹因两须色紫得名。明弘治《吴江志》记载:“分湖蟹,亦名紫须蟹,大小钳,味甘,鲜美殊绝。”紫须蟹又称“子胥蟹”。战国时,吴越两国在分湖争战,伍子胥在湖中筑点将台,击鼓点将,操兵以战。传说神策虾兵蟹将助伍子胥,蟹将力战,伤了一钳,于是成了大小钳;也有说,那是爬过“点将台”扭断的。后人则另有一说,说湖底多千层蚌(海生牡蜊壳),蟹被蚌壳伤了一钳,再生的自然小了许多。紫须蟹“味甘香而不腥”,这得益于分湖的独特水土;“蟹壳独薄而青”,有别于“他产者多黄色厚壳”;脚爪强健犀利,爬行时背驼高耸,进退敏捷,犹如兽行。

  水乡汾湖,河港交叉,湖荡成片,盛产紫须蟹,从夏天至初冬均有上市。

  夏天的“六月红”,又叫“黄蟹”,即隔年成蟹,经过春夏捕食,虽个头不大,却积聚了充足的营养,已是玉髓金膏,准备停食蜕壳。夏末初秋,农历的七八月间,紫须蟹脱壳后正长个头,壳大,但肉瘦,人称“水落蟹”。到了仲秋初冬,紫须蟹与稻粱俱肥,膏腴肉壮味甘。雌蟹则先于雄蟹成熟,此即俗语“九雌十雄”的来历。最后,“西风响,蟹脚痒”;“蟹立冬,影无踪”。

  人们把吃蟹、饮酒、赏菊,作为金秋的传统乐事,这就是“螃蟹宴”了。

  蟹的吃法有多种。一般是吃清煮蟹,将活蟹洗净,放入锅中,再加少量清水,煮熟。取食时,掰掉蟹驼、蟹脐,分擘肌理,去骨出肉,蘸以姜末糖醋油酱等佐料,那情景正如古诗所云:“螯封娜玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”有人则喜吃面拖蟹,将蟹洗刷干净,脐中对切,挖去泥肠,蘸干面粉,油煎,然后加作料煮熟,其面糊特别鲜美。亦有脐中对切后,不蘸面粉,而是竖放盆中,加入调料,清蒸煮熟,称为“油酱蟹”。

 

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