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东坡琴酥
2020/12/4 0:17:56    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:4604

  东坡琴酥,一种清末民初研制成功的苏式茶点。它的来历,可有一段好听的故事。

  据说莘塔老街有一爿三开间门面的南货店,名叫广泰昌。店内有一个糕点作场,专门生产应时糕点,诸如春季的胡桃云片、夏季的薄荷冰雪糕、秋季的中秋荤素月饼、冬季的各种燥片。一年四季,生意兴隆。

   广泰昌生产的麻酥颇有名气,包装也很讲究。书套式匣装,象牙签插扣。匣面左方一行娟秀的楷书:“莘塔广泰昌麻酥”。白麻酥装的是黄色书格匣,黑麻酥装的是蓝天白云匣。早上,柜台转角处麻酥叠得山高,不到半天就销售一空,后来者只能再等上一天。几年后,浙江西塘新开一爿大作场,麻酥质量好,价格更便宜,顾客的赞誉都倒向西塘一边,连本地的商店都转向西塘去进货了。广泰昌的王老板十分着急,特地宴请当地乡绅和一批文人墨客,请大家群策群力,设法挽回广泰昌麻酥的声誉。最后定议:岭南食品重花色,姑苏食品以酥、松见长,两者合一,必能雄峙江南,称绝苏杭。于是,王老板请来两地高手,三个月后开发成功一种用熟米粉为主的混合原料制成的四色酥,可谓艳而不俗,油而不腻,甜而爽舌,香而沁鼻。

  这种四色酥定名为琴酥,王老板立即派人到苏州镌刻了一付古琴印板,长一寸,宽六分,厚三分。经过试样,豆绿、鹅黄、桃红、奶白,分色层次清丽,望去娇嫩欲滴。王老板喜上眉稍,两个老师傅却愁眉不展,说:“用酥粉在三分厚度上判为四截,在制作过程中易裂、易碎,碎裂下来的酥粉四色混合,便成了灰褐色,这怎么办?”顿时,满座鸦雀无声。其中有一位前清举人,毕竟墨水喝得多,肚肠角里掏出了一个好主意。他说,再去刻一付操琴者的人像,用这碎粉来作印料。众人又问,操琴者谁?有的说俞伯牙,有的说诸葛亮,也有的说崔莺莺。老举人一一否定,他说宋代大文学家苏东坡,平生衣履不检,脸色灰褐。这些碎酥剩粉,非此人莫属。众人一听无不绝倒。老举人又说,包装匣上端写“东坡琴酥”,要用东坡字体;下端用小楷写一首《念奴娇·赤壁怀古》,岂非别有一番情致?这一招固然一鸣惊人。于是,莘塔广泰昌的声誉仗着“东坡琴酥”重振昔日威名。

 

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