区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
统计公报
统计公报
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2019年05月22日 星期三
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 美食谈 >> 平望辣油辣酱
平望辣油辣酱
2019/4/29 0:49:56    作者:  王小兵 来源:     【字 号:  】   点击量:2810

  天气转凉,爱好吃羊肉的市民们一定会想到去品味藏书羊肉。然而大家是否知道堪称藏书羊肉绝配的调味品为何物?它便是吴江唯一的“中华老字号”———平望辣油辣酱。平望辣油辣酱以其辣中有甜,甜中生香,说辣不辣,说不辣还真有点辣的独特味道,被江南人所熟知。

  在吴江市平望调料酱品厂里,顺达酱园、隆达酱园等招牌无声地诉说着平望辣油辣酱的历史。该厂董事长马永生介绍,平望辣油辣酱始于清光绪十一年,至今已有100多年的历史。以前平望地处江浙沪交界,交通便利,自古客商云集,南来北往的人们也悄然改变了当地一些饮食习惯,综合江南的甜味和川湘等地的辣味,便诞生了享誉全国的平望辣油辣酱。据了解,平望辣油辣酱还作为军用物资上过朝鲜战场,为冰天雪地里的志愿军战士带去祖国的温暖。

 

 

  平望辣油辣酱因为知名度大,经常被不法商贩仿冒,瓶子和外包装经常被克隆。但现在平望辣油辣酱有个独特的防伪标志———吃了你才知道。马永生介绍,平望辣油辣酱色泽鲜红,细腻透明,与其他的辣油辣酱相比,从外观上只见红色却看不到辣椒;而从味道上来讲,平望辣油辣酱也有着水乡独有的特色,即是一种“辣中有甜,甜中生香,说辣不辣,说不辣还真有点辣”的感觉。

  马永生介绍,平望辣油辣酱一直严格沿用老祖宗的独特秘方,绝不添加色素和防腐剂,保证品质。平望辣油辣酱品质首先从辣椒的选材上把好关———选用肉厚、色红、辣度高的鸡脚椒、羊角椒等作为原料。但由于气候、土质等因素的影响,鸡脚椒、羊角椒等辣椒的品质逐渐退化变异,为了保证原材料的品质,厂里选用了品质更为优良的韩国椒、朝天椒,并与苏北一家农业合作社签订协议,直供高品质的辣椒。其次是保持传统的工艺。优质的辣椒选好后再经过去蒂-腌制-粉碎-配料-高温炼制-罐装等程序,一瓶瓶辣油辣酱便会新鲜出炉。一般辣椒需用盐腌制两个月,腌制是为了更好地保存,可避免添加其它防腐制。腌制好后粉碎也很讲究,必须把辣椒籽磨得粉碎看不出来为止,以确保辣酱质地细腻。而辣油辣酱的配料更加玄乎———有18种独门配料,不同的产品起码有3-8种配料。而至于什么配料,马永生说这是厂里的最高“机密”。而后,按45%的色拉油和55%辣椒酱混合焖煮后,将油撇出,经沉淀过滤即成辣油。另外用5%的色拉油和95%辣椒酱混合煮沸,加上适量的白糖便成辣酱。据了解,平望辣油辣酱通过高温杀菌、真空包装等工艺达到了1年防腐的效果,决不添加任何防腐剂,以保证纯天然绿色食品。在吴江水乡,辣、甜、鲜、色、香、味俱全的平望辣油辣酱,一定会让您体会到江南的独特辣味。

电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有