七都桂花腌制技术

七都的腌制工艺非常独特：手工采摘当季的桂花，用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干；备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，一层桂花一层盐腌制，然后密封保存。如需做入菜的甜桂花，则将盐换成糖即可。七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青橘，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。经由它的汁水腌制，能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽，可以放置一年以上不变。

因为采摘要一朵一朵来，产量很低，再加上腌制程序很耗时间，所以并没有形成产业, 而只是作为一种传统手工工艺在延续。

2014年，七都桂花腌制技术列入第六批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。