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震泽定胜糕制作技艺

2024/3/11 3:31:21    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:442

定胜糕属于苏州菜系,在震泽一带流传制作已经有近千年的历史,传说是南宋时百姓为韩世忠梁红玉军队出征鼓舞将士而特制的,原名“定榫糕”,谐音“定胜糕”,寓意韩家军与金兵对垒取得胜利。

定胜糕两头大,中间凹进,状似元宝,一般是比较喜庆的红色。主要食材为粳米和糯米,配以白砂糖、红曲粉和果料或猪油丁、豆沙。定胜糕富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,味甜美,松软清香,入口柔软,具有春季养生调理、术后恢复元气的功效。

定胜糕的制作并不复杂,但是对于食材的挑选、比例的掌握、火候的控制有很高的要求。

定胜糕在震泽百姓心目中地位依然突出,遇到结婚、乔迁、开业等仪式时,人们都不忘准备定胜糕。但日常使用的频率不高。且年轻人对定胜糕的历史不太了解,会制作定胜糕的糕点师傅也越来越少,目前震泽的新仁昌糕点店还在制作定胜糕,但制作者已普遍年长,青年一代后继乏人。

2012年,震泽定胜糕制作技艺列入第五批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。


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震泽定胜糕制作技艺

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