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桃源红烧羊肉制作技艺

2024/1/28 3:23:21    作者:  来源:     【字 号:  】   点击量:122

桃源红烧羊肉在江南一带极为出名,历史悠久,已有上百年历史,苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。

相传当年乾隆下江南,乘舟路过严墓(今桃源),闻到香浓的羊汤,食欲大开,停船尝食,不禁赞不绝口。从此,桃源红烧羊肉便出了名。以前桃源红烧羊肉是一代一代家族传承下来的,桃源一带的居民都能烧制。现在的主要传承人为潘云龙,从事红烧羊肉的烧制至今已有30多年,号称“吴江第一锅”。

桃源红烧羊肉制作技艺十分讲究,从选料、配料、烧制到出锅均严格把关。选料要选湖羊中的公羊,因为公羊肥膘较少,肉质紧实,烧熟后酥而不烂;制作时,将青壮年湖羊肉切成方块,瘦肥相间,层层叠加,用艾草扎成一方,置于陶缸,先用旺火煮开,先后投放八角茴香、桂皮、老姜、料酒、红枣、老抽酱油、白糖、干辣椒等十多种佐料。其中料酒至关重要,要先用旺火烧滚,撇干净浮沫,继用文火煨过夜。翌展开缸,撒以姜、蒜、椒末。然后改用文火焖烧,经过近4个小时的焖烧,热气腾腾,香气四溢的特色羊肉才新鲜出炉。

2012年,桃源红烧羊肉制作技艺列入第五批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人:潘云龙。


桃源红烧羊肉制作技艺  潘云龙.jpg

桃源红烧羊肉制作技艺  潘云龙

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