李永兴酱鸭制作技艺

李永兴酱鸭始创于1899年，属于江浙菜系。创始人李永海烧制的酱鸭，外形饱满,呈褐红色光泽，油润光亮。肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美，表里皆鲜。既可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴，成为当时黎里及周边乡镇居民竞相购买的产品。

“李永兴”字号由李永海创建，在为自己的酱鸭取名时，李永海与当时大多数生意人一样，希望酱鸭生意能兴旺发达，因此他取了名字中的前两个字，再加上“兴”字，取名为“李永兴酱鸭”。

酱鸭制作技艺在江浙一带历史悠久，李永兴酱鸭之所以能成为其中的佼佼者，源于李永海娴熟的手艺及优质的原材料。李永兴酱鸭长盛不衰，还在于李氏后人的发扬光大。李永海的儿子李雪祥在继承父亲的衣钵后，在烧制酱鸭时加入草药，使之成为一道药膳。当前传人李正良是李永兴酱鸭的第三代传人，在复兴百年老店李永兴的基础上，他还设想将饲养、烹调、保藏、运输，做成一条产业链。但目前各种以鸭为原材料的食品层出不穷，因此酱鸭市场容量正在萎缩。而传人年事已高，年轻一代又不愿意学。且教授的时间又比较长，需要手把手地教，效率慢。

2012年，李永兴酱鸭制作技艺列入第五批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承地区：黎里。

代表性传承人：李正良。

李永兴酱鸭制作技艺

李永兴酱鸭制作技艺  李正良