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樱桃肉
2020/7/19 0:42:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:3921

一、简介

樱桃肉是一道江苏省苏州市吴江区的汉族传统名菜,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

二、食材

主料:猪里脊肉

辅料:色拉油 食盐 料酒 淀粉 水淀粉 亨氏番茄酱 白糖 白醋 小葱

三、制作方法

1.准备好猪里脊;

2.将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟;

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4.锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁;

5.炸至刚刚变色捞出;

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;

8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁;

9.中火至浓稠,点入少许熟油;倒入炸好的肉丁,炒匀;

10.让每块肉丁都沾满浓汁撒上葱花即可出锅。

四、注意事项

猪肉:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

小葱:脑力劳动者更宜;但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

五、食疗作用

猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

小葱:葱味辛、性温;具有通阳活血,驱虫解毒,发汗解表的功效。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

六、小贴士

1.肉丁过油时,要趁其把油放出时出锅,早则腻,晚则柴。

2.糖醋汁时,需有少许盐参加,才能口正味美,柔而不烈。

3.肉丁过油时,因水分迅速汽化,小心油溢烫手。

4.想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,樱桃肉就成功了。。

5.番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。

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