平望辣油辣酱制作技艺

平望辣酱始于民国初年,辣油始产于民国23年。均由镇上的达顺酱园生产。100多年前,平望有座远近闻名的寺院——殊胜寺,始建于唐朝,寺内古木参天,寺旁有家前店后坊的达顺酱园,是黎里人鲍问槎开办的。当时的平望镇客商如云,尤其到了春,秋二个季节,苏州四郊农民纷纷涌向杭州进香,常在平望上岸歇脚殊胜寺,烧香人吃素,素斋少不了精美的调味品,达顺园就推出了集色、香、味于一身的“芝麻辣酱”,吃着吃着又吃出了名堂,浮在上的油,比辣酱更有味,一传十，十传百,辣油辣酱应时问世,远近闻名。

平望辣油辣酱之所以风味独特，名扬四海，在于独创的选材和精细的制作工艺。在选材上采用浙江“佛爪辣椒”和“鸡爪辣椒”，肉质厚而辣性淡于北方椒、川湘赣辣椒。制成的辣油辣酱色泽鲜红，细腻透明，口味上辣中有甜，甜中有香，香而又鲜，鲜而有色，具有鲜明独特的江南风味。

平望辣油辣酱制作技艺传承至今已有百年历史，平望辣油辣酱作为一种传统农产品，扎根于吴江传统饮食文化的土壤，与老百姓的生活息息相关，对其技艺的保护具有历史意义，也有现实意义，既是传承农耕文化，又是水乡文化的美好记忆。
近些年来，平望辣油辣酱的生存空间越变越窄，其本身市场销售并不理想，产品基本上是几只“老面孔”。而且随着机械化生产的出现，掌握传统制作技艺的人越来越少。

2007年，吴江市人民政府公布平望辣油辣酱制作技艺为第一批吴江市级非物质文化遗产名录项目。

平望辣油辣酱制作技艺代表性传承人凌兆铭