数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
开放档案
开放档案
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2021年09月26日 星期日
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 水产类 >> 芡实凤尾虾
芡实凤尾虾
2020/12/18 0:47:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:32193


一、简介

芡实凤尾虾的菜肴出品比芡实虾仁多了点点的红,在视觉上能给人带来全新的感受,是一道喜庆的菜肴。芡实,俗称鸡头米,是吴江重要的水生植物,是水八仙中名声最显赫的一个。同里的芡实圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。《本草纲目》李时珍言“芡味甘平,腴而不腻。食之者能使华液流通,转相灌溉,其功胜于乳石也。”

二、食材

主料:太湖河虾 芡实 青豆

辅料:鸡蛋 淀粉 色拉油(熟猪油) 精盐 生姜汁

三、制作方法

1.将适量的太湖河虾去头,去壳,仅留虾仁和虾尾部分的壳。

2.将虾仁的沙线及杂质洗净,漂清沥水,将虾仁用干净纱巾或食品用吸水纸上吸去表面多余水分。

3.将适量新鲜芡实、青豆洗净,待水开后倒入,煮约10分钟取出,沥水冷却。

4.将虾仁放入容器中,入适量盐、鸡蛋清一只,用筷子顺时针搅动,待筷子稍感阻力时放入干淀粉,再顺时针搅上劲,在虾仁表面淋少许色拉油,放冰箱冷藏2小时左右。

5.旺火炝锅,入熟猪油或色拉油适量,待油温升温至4成左右时,下虾仁用筷拨散,约15秒后用笊篱捞起沥油,此时虾仁约六七成熟;旺火炝锅,入适量油,倒入芡实、青豆、虾仁翻炒,随后加入姜汁半勺、盐适量、水淀粉勾芡,即可翻炒装盘。

四、特色

虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,色彩艳丽,虾味鲜嫩。

五、功效

营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

六、小贴士

1.制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。

2.淋油是防止虾仁入油锅后粘连,吸水和冷藏是饧发融合防止脱浆。

3.去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。

4.炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。

5.家庭制作用油可适当减量,短时间溜制可保证虾仁滑嫩,超时虾仁肉质易变老。

6.如是刚剥出的嫩芡实,则在沸水中反复烫二三次即可。

7.菜市场买回新鲜芡实如需长时间储存,必须连水一起冷冻。


电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有