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酱爆蛤蜊
2018/9/25 23:19:16    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1472


一、简介

新鲜的蛤蜊肥嫩多汁,适于下酒。

二、食材

主料:蛤蜊 青椒

辅料:干辣椒 大蒜 大葱 生姜 精盐 食用油 郫县豆瓣酱 料酒 酱油 生抽

三、制作方法

1.青辣椒切块,干辣椒切段,大蒜切片,葱切段,生姜切丝备用。

2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。

3.锅里烧水,下入蛤蜊焯水,口张开立刻捞出。

4.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙,如果浸泡时间足够可以省去此步)。

5.锅里倒油,烧至6成热,下入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒爆香。

6.再倒入郫县豆瓣,翻炒出香味,炒出红油。

7.放入洗净的蛤蜊,青辣椒。

8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

9.继续翻炒一会,让蛤蜊肉入味即可。

四、菜品特色

肥嫩多汁,口感饱满,回味悠长。

五、营养价值

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

六、菜品功效

中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

七、小贴士

1.为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多

2.味精和盐少加点,海鲜本身就有咸味和鲜味了。

3.蛤蜊翻炒不可过频,是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

 

 


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