火腿蚕豆

一、简介

“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，应剥去豆眉，剥壳烹煮，以保持鲜嫩特色，这也是吴江传统特色菜肴之一。

二、食材

主料：蚕豆 熟火腿

辅料：色拉油 白糖 精盐 味精 淀粉 奶汤 鸡油

三、制作方法

1.将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯，剥去外壳，熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁；

2.锅置中火上烧热，下色拉油至150度时，将蚕豆瓣倒入，约煸10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟；

3.加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

四、菜品特点

红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。

五、营养价值

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

六、食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

七、小贴士

1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；

2.蚕豆如果鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；是否留蚕豆皮同炒，因个人喜好口感而定。

3.此菜最好选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。