红豆糕

一、简介

红豆糕是吴江地区特色点心，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

二、食材

主料：红豆 糯米粉 澄面粉 马蹄粉

辅料：沸水 水 糖 油

三、制作方法

1.红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。

2.3公升深锅内放入红豆、白糖，加沸水4杯，盖好，大火煮5分钟后水便烧开。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火煮20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。

3.大碗内加水1/2杯与糯米粉、马蹄粉及澄面粉和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。

4.拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀，揉成面团。

5.红豆糕团倒进已涂油之糕盆内，用保鲜膜包紧，四周盖以铝箔，哑面向外。

6.糕盆放入蒸锅，旺火隔水蒸15分钟左右，继用中火（70%火力）蒸10分钟左右。搁置待冷后切块供食。

四、主要功效

1.赤小豆（即红豆）含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；

2.赤小豆（即红豆）有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；

3.赤小豆（即红豆）是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

五、注意事项

鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

六、小贴士

1.蒸红豆糕团时，要在容器上盖保鲜膜，以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。

2.煮豆子的时候，糖的量要稍微多放一点，因为后面还要加糯米粉、马蹄粉和澄面粉。如果糖加少了，也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。

3.熬豆沙的时候不要熬太干，否则后面无法揉成团。如果太干了，可以在揉面团时再加水稀释。

4.如果使用成品豆沙，注意含水量和甜度，酌量添加水和白糖。

5.此方法也适用于绿豆。