数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
统计公报
统计公报
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2019年08月20日 星期二
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 糕点(点心)类 >> 红豆糕
红豆糕
2019/5/5 0:20:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1777

一、简介

红豆糕是吴江地区特色点心,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。

二、食材

主料:红豆 糯米粉 澄面粉 马蹄粉

辅料:沸水 水 糖

三、制作方法

1.红豆冲净,拣去杂物,用冷水2小时,沥水。

2.3公升深锅内放入红豆、白糖,加沸水4杯,盖好,大火煮5分钟后水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火煮20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。

3.大碗内加水1/2杯与糯米、马蹄粉及澄面粉和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。

4.拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀,揉成面团。

5.红豆糕团倒进已涂油之糕盆内,用保鲜膜包紧,四周盖以铝箔,哑面向外。

6.糕盆放入蒸锅,旺火隔水蒸15分钟左右,继用中火(70%火力)蒸10分钟左右。搁置待冷后切块供食。

四、主要功效

1.赤小豆(即红豆)含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;

2.赤小豆(即红豆)有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

3.赤小豆(即红豆)是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

五、注意事项

鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。

六、小贴士

1.红豆糕团时,要在容器上盖保鲜膜,以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。

2.煮豆子的时候,糖的量要稍微多放一点,因为后面还要加糯米粉、马蹄粉和澄面粉。如果糖加少了,也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。

3.熬豆沙的时候不要熬太干,否则后面无法揉成团。如果太干了,可以在揉面团时再加水稀释。

4.如果使用成品豆沙,注意含水量和甜度,酌量添加水和白糖。

5.此方法也适用于绿豆。

 

电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有