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春笋咸肉千张包
2019/10/4 0:46:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1827

  一、简介

  春笋咸肉千张包中的春笋非常的清甜,咸肉很香,千张的加入使汤汁更加的鲜美,尤其是千张包吸收了汤汁的味道,咬一口,肉香四溢、鲜美无比。

  二、食材

  主料:春笋 咸肉 薄千张 猪肉馅 虾米 鸡蛋

  辅料:老姜 小葱 盐 鸡精 糖 黄酒 美极鲜酱油 香油 白胡椒粉 生粉

  三、制作方法

  1.虾米开洋)用热水浸泡10分钟,姜切末,葱切葱花,虾米切碎,猪肉馅(肥肉相当,和饺子馅一样,请店家帮忙绞好)里,打入一个鸡蛋,依次放入姜葱末和碎虾米,调入少许盐,少许糖和鸡精,少许黄酒和美极鲜酱油,多一些的香油,白胡椒粉,少许鸡蛋,少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用;

  2.薄千张切成长条(市场上的千张1张切三等份),将肉馅放在千张上,卷起来,卷到一半时,将两边往里折再卷成长条;

  3.将开水烫过的绵线包扎好千张包(防止散乱),咸肉切薄片,春笋滚刀块。

  4.沙锅里放入高汤(没有高汤清水也可以),放几片生姜和几段葱及咸肉片,大火烧开一会,依次丢入千张包及春笋,继续中小火煲10分钟左右,出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精,淋上香油即可(尝尝咸淡,一般情况下是不需要再放盐的,咸肉里有盐分)。

  四、小贴士

  打馅的时候,放入生粉,一定要始终朝一个方向搅拌。这样肉馅才能成型,不散。

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