黄焖鸡块

一、食材

主料：公鸡 香菇(鲜) 冬笋

辅料：盐 胡椒 辣椒(红、尖) 白砂糖 酱油 大葱 姜 大蒜(白皮) 八角 草豆蔻 植物油 淀粉(豌豆)

二、制作方法

1.将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；

2.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用；

3.活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；

4.带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；

5.水发冬笋改刀切成小丁；

6.姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮；

7.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；

8.倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；

9.再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适；

10.并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘；

11.装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

三、菜品特色

成品鸡块酥嫩，口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。

四、食物相克

1.鸡肉：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

2.冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

五、菜品功效

1.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

3.冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

六、小贴士

1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。

2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。

3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。