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黄焖鸡块

2024/3/16 3:36:21    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:5995

 


一、食材

主料:公鸡 香菇() 冬笋

辅料: 胡椒 辣椒(红、尖) 白砂糖 酱油 大蒜(白皮) 八角 草豆蔻 植物油 淀粉(豌豆)

二、制作方法

1.将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;

2.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;

3.活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;

4.带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;

5.水发冬笋改刀切成小丁;

6.姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;

7.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;

8.倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段;

9.再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;

10.并放入香菇、冬笋加盖移小火上3070分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;

11.装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。

三、菜品特色

成品鸡块酥嫩,口味鲜汁浓,色泽黄亮。鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。

四、食物相克

1.鸡肉:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

2.冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

五、菜品功效

1.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

3.冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

六、小贴士

1.仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。

2.黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。

3.清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。

 

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