太湖莼菜羹

  一、简介

  太湖莼菜素与鲈鱼齐名，明末清初，太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜,太湖莼菜生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降”可大量采摘，称为“秋莼菜”。以太湖东侧和西侧湖区的莼菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。太湖莼菜羹为苏式菜肴中的著名汤菜。

  二、食材

  主料：太湖莼菜冬笋 蟹肉棒

  辅料：鲜肉汤精盐 鸡精 麻油

  三、制作方法

  1.先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净，蟹肉棒用温水泡一泡，分别切成丝，放入盘中，待用。

  2.把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、蟹肉棒丝，取盖盖锅。

  3.再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、鸡精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

  四、营养价值

  莼菜嫩滑、鲜美，又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等功效，

  五、功效

  1.莼菜性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪，多缩戊糖、没食子酸等物质。

  2.叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作用。现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，尤其胃癌更好，并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。

  六、历史追溯

  《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，吴人张翰，才学出众，至洛阳，齐王司马同闻其名，授官大司马。秋风乍起，他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹日：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是弃官归吴，这便是“莼鲈之思”典故的由来。但古代都是采摘野生莼菜食用，从明末清初开始人工培植。莼菜产地非止太湖一处，西湖莼菜也颇有名，但以太湖产量最多，年产数十万斤，为他处所不及。

  七、菜品特色

清热解毒食谱，高血压食谱，高脂血症食谱，消化性溃疡食谱，防癌抗癌食谱。