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腐皮肉卷
2020/11/8 0:44:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:3381

 


  一、简介

  腐皮肉卷是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。是色泽金黄,皮酥肉鲜的一道美味菜肴。

  二、食材

  主料:肉馅 干木耳 荸荠 豆腐皮 油菜或西兰花 生菜

  辅料:葱末 姜末(汁) 酱油 料酒 胡椒粉 香油 糖 淀粉 面糊 食用油

  三、制作方法

  1.肉馅加入调料一,朝着一个方向搅拌,至均匀有粘性。

  2.干木耳泡软,择好洗净、剁碎,荸荠洗净、去皮、剁碎,两种材料一起放入肉馅中,再加葱、姜末(汁)搅拌均匀。

  3.油菜择好洗净,开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉,如放西兰花、同油菜一样的操作方法。

  4.豆腐皮切成合适的块,包入肉馅成小型春卷型,接口朝下,边缘用稀面糊封口,放入盘中。

  5.锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油。

  6.炸好的肉卷排入盘中,油菜摆在盘边装饰。

  7.调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后,淋在肉卷上即可。

  四、菜品特点

  造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。

  五、小贴士

  炸肉卷时油温不要过高,淋汁时速度要快。

 

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