2023/12/5 3:42:20
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介
吴江八坼是咸鸭蛋之乡，咸鸭蛋的品种很多，有五香熟咸蛋、红心熟咸蛋、双黄保健咸蛋等。端午过后，炎炎夏日，煮上几个八坼咸蛋，就着冰镇绿豆稀饭同食，爽口爽心，暑气立散。
二、制作工艺
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，咸味适中，老少皆宜。
三、风俗
根据吴江的习俗，立夏当日，小孩都要在胸口挂上用五彩丝线编织的网兜盛装的咸鸭蛋。取“鸭”“压”谐音，挂鸭蛋，有压邪不得病的意思，也有压住重量不让减轻的意思。
四、特点
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。