盛泽盘龙糕

  一、简介

  竹篮里有一盘糕，叫盘龙糕，盘龙糕属松糕的一种品种，是盛泽镇传统名糕点。因蒸糕形如盘曲的龙，传统式样为圆形三圈，状如蟠龙，盘龙糕亦名蟠龙糕。盘龙糕始于清朝时期，最早源于金顺记的盘龙糕，已有三百多年历史。盘龙糕里圈称为盘龙芯，售价最昂贵，旧时通常被商行等老主顾定购，中外圈售价较低，切块出售。历来盘龙芯作为馈赠佳品，如今还作为筵席上的一道点心。

  二、食材

  主料：米粉

  辅料：糖 猪油豆沙 胡桃肉 桂圆肉 瓜子肉 红瓜 绿瓜 粽箬

  三、制作工艺

  1.盘龙糕的基本原料为米粉，由优质粳米粉和糯米粉按一定比例羼成(各糕团店略有差异)。传统盘龙糕，直径八寸，厚约1寸，须在竹片制成的圆形蒸架上蒸制，蒸架上铺垫粽箬，粽箬须事先挑选，以清白无霉斑为好，洗净后压挺，再铺设在蒸架内备用。

  2.传统盘龙糕内外三圈，分别在蒸架内用细竹片圆箍隔开，成为三个同心圆，然后撒米粉撸平。传统制作三圈有别，以内圈最为考究，重糖(浆)、重油(猪油粒)、重馅(豆沙馅)，外加胡桃肉、桂圆肉、瓜子肉和红瓜、绿瓜，五彩缤纷。外圈只浇薄薄一层糖浆，味较淡且无任何添加物。中圈则介于内外两圈之间，口味适中。

  四、历史典故

  盛泽盘龙糕中名气最响的是“金顺记”盘龙糕。据盘龙糕的传人王三娜老太回忆，金顺记盘龙糕的创始人叫金顺观。金顺观是从姐夫陈茂晶手里接下生意的。陈茂晶终身从事糕饼业，没做出啥“花头”，始终是冷冷清清的。金顺观却不甘寂寞，他立誓破除陈规，翻出新花样。一天，绸庄帐房林先生来买早点。林先生是老顾客，他半开玩笑地说:“金师傅，今朝我只买这笼糕的糕芯，价钿加倍，哪哼?”金顺观先是一愣，接着爽朗地答应下来，真的剜块糕芯送了上去。与此同时，一个改进制作工艺的方案也在他心中孕育。当天他就到竹器店赶制一套蒸笼，每只蒸笼配一大一小两只铜皮圈，把蒸笼分隔成内、中、外三圈。翌日，鸡啼头遍他即起身，用上白糖拌进精白糯米粉，再配上猪油、红绿丝等佐料，浅浅装满蒸笼，上灶以大火蒸透，揭开笼盖时，色泽淡雅，清香扑鼻。林先生还没踏上店铺，早就喊了起来:“喷喷，好甜香啊!”一声呼叫，引来八方顾客。金顺观把中圈切成八块，外圈切成十八块，连同内圈糕芯，分三等价钿卖给大家．弹指之间，争购一空。从此，金顺观的市面越做越大，他拓展了店铺，门面挂上了“金顺记”招牌；又因糕芯出笼形圆如盘，便冠以“盘龙糕”之美称。