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盛泽盘龙糕
2019/11/5 0:39:57    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:4697

  

  一、简介

  竹篮里有一盘糕,叫盘龙糕,盘龙糕属松糕的一种品种,是盛泽镇传统名糕点。因蒸糕形如盘曲的龙,传统式样为圆形三圈,状如蟠龙,盘龙糕亦名蟠龙糕。盘龙糕始于清朝时期,最早源于金顺记的盘龙糕,已有三百多年历史。盘龙糕里圈称为盘龙芯,售价最昂贵,旧时通常被商行等老主顾定购,中外圈售价较低,切块出售。历来盘龙芯作为馈赠佳品,如今还作为筵席上的一道点心。

  二、食材

  主料:米粉

  辅料:糖 猪油豆沙 胡桃肉 桂圆肉 瓜子肉 红瓜 绿瓜 粽箬

  三、制作工艺

  1.盘龙糕的基本原料为米粉,由优质粳米粉和糯米粉按一定比例羼成(各糕团店略有差异)。传统盘龙糕,直径八寸,厚约1寸,须在竹片制成的圆形蒸架上蒸制,蒸架上铺垫粽箬,粽箬须事先挑选,以清白无霉斑为好,洗净后压挺,再铺设在蒸架内备用。

  2.传统盘龙糕内外三圈,分别在蒸架内用细竹片圆箍隔开,成为三个同心圆,然后撒米粉撸平。传统制作三圈有别,以内圈最为考究,重糖(浆)、重油(猪油粒)、重馅(豆沙馅),外加胡桃肉、桂圆肉、瓜子肉和红瓜、绿瓜,五彩缤纷。外圈只浇薄薄一层糖浆,味较淡且无任何添加物。中圈则介于内外两圈之间,口味适中。

  四、历史典故

  盛泽盘龙糕中名气最响的是“金顺记”盘龙糕。据盘龙糕的传人王三娜老太回忆,金顺记盘龙糕的创始人叫金顺观。金顺观是从姐夫陈茂晶手里接下生意的。陈茂晶终身从事糕饼业,没做出啥“花头”,始终是冷冷清清的。金顺观却不甘寂寞,他立誓破除陈规,翻出新花样。一天,绸庄帐房林先生来买早点。林先生是老顾客,他半开玩笑地说:“金师傅,今朝我只买这笼糕的糕芯,价钿加倍,哪哼?”金顺观先是一愣,接着爽朗地答应下来,真的剜块糕芯送了上去。与此同时,一个改进制作工艺的方案也在他心中孕育。当天他就到竹器店赶制一套蒸笼,每只蒸笼配一大一小两只铜皮圈,把蒸笼分隔成内、中、外三圈。翌日,鸡啼头遍他即起身,用上白糖拌进精白糯米粉,再配上猪油、红绿丝等佐料,浅浅装满蒸笼,上灶以大火蒸透,揭开笼盖时,色泽淡雅,清香扑鼻。林先生还没踏上店铺,早就喊了起来:“喷喷,好甜香啊!”一声呼叫,引来八方顾客。金顺观把中圈切成八块,外圈切成十八块,连同内圈糕芯,分三等价钿卖给大家.弹指之间,争购一空。从此,金顺观的市面越做越大,他拓展了店铺,门面挂上了“金顺记”招牌;又因糕芯出笼形圆如盘,便冠以“盘龙糕”之美称。


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