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大头菜小炒
2019/5/5 0:47:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1794

 

  一、简介

  这道小炒,里面用到了我们吴江人都非常喜欢吃的大头菜,是腌制的大头菜。大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。

经腌制后的大头菜,鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特,它可直接生吃,也可作炒菜或烧汤,与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴,口味纯真,鲜不释口。

  二、食材

  主料: 腌大头菜 毛豆 彩椒 香豆腐干

  辅料: 色拉油 食盐 鸡精 香油 水

  三、制作方法

  1.毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟,把毛豆拿出放凉备用;大头菜清洗一下,把大头菜切成细丁;彩椒切成丁;香豆腐干,也切成丁;

  2.热锅后加油,先放入大头菜丁炒出香味,加入豆腐干丁,加入蒸熟的毛豆,加入少许盐,入三勺水继续翻炒让食材相互入味,加入彩椒丁,淋上香油,加入一点鸡精就大功告成。

  四、菜品特色

  1.虽然叫小炒,但是这道菜五脏具全啊,滋味丰富,清新爽口!

  2.大头菜香甜、脆嫩、爽口!豆腐干的香软,毛豆的清香,彩椒的爽脆,让这道菜虽然用料多,但口感层次非常分明啊!


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