桔红糕

一、简介

过去，每到逢年过节，同里镇上家家户户都要制作一种叫桔红糕的糕点。据说这种糕点是专门用来招待新客人或是上门女婿的。人们把美好的祝愿揉进这一颗颗浅红色的小糕点里，寓意来年的生活红红火火，更上一层楼。据同里镇乐乡饭点厨师朱忠明介绍，桔红糕是苏式糕点当中一种传统的冬令食品，距今已有100多年的历史。

二、食材

主料：炒糯米粉 糖桔皮 糖玫瑰花 红曲米粉

辅料：绵白糖

三、制作方法
1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂糖、糯米粉炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过筛。
2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒，糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。
4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

四、特点

1.口感细腻，绵软，柔韧，无杂质，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

2.颗粒均匀，甜软柔糯。色泽：浅红色。

五、小贴士

1.开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。

2.质量标准形态：大小均匀、整齐。