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桔红糕
2019/10/21 0:42:55    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2241

一、简介

过去,每到逢年过节,同里镇上家家户户都要制作一种叫桔红糕的糕点。据说这种糕点是专门用来招待新客人或是上门女婿的。人们把美好的祝愿揉进这一颗颗浅红色的小糕点里,寓意来年的生活红红火火,更上一层楼。据同里镇乐乡饭点厨师朱忠明介绍,桔红糕是苏式糕点当中一种传统的冬令食品,距今已有100多年的历史。

二、食材

主料:炒糯米粉 糖桔皮 糖玫瑰花 红曲米粉

辅料:绵白糖

三、制作方法
1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂糖、糯米粉炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过筛。
2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒,糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

四、特点

1.口感细腻,绵软,柔韧,无杂质,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

2.颗粒均匀,甜软柔糯。色泽:浅红色。

五、小贴士

1.开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。

2.质量标准形态:大小均匀、整齐。

 



 



 

 


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