数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
统计公报
统计公报
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2020年09月20日 星期日
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 肉类 >> 红烧肉(二)
红烧肉(二)
2020/8/28 0:45:02    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:2877

 



 

一、简介

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜豆腐土豆胡萝卜蔬菜一起炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

二、食材

主料:精品五花肉

辅料:炖肉料包 冰糖 茶叶 姜 蒜八角 豆蔻 砂仁 桂皮 香叶 陈皮 干辣椒 白砂糖 盐 酱油 绍酒

三、制作方法

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末

2.焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

3.捞出后晾凉切一样大的方块;

4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

7.炒到白糖变成枣红色关小火;

8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

10.最后加酱油调色,加盐调味;

11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

四、小贴士

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。




电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有