2022/7/6 3:48:56
作者:
来源:
吴江方志
【字 号:
】
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一、简介
酱汁肉又名“酒焖汁肉”，以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。酱汁肉属于季节性佳肴，每年清明前后的一个月，苏州各大熟食店都会推出酱汁肉，但以位于苏州观前街的陆稿荐最为著名，稿荐是苏州方言，意味用稻草编成的草甸。
二、食材
主料：五花肉 红曲米水 生姜 八角 桂皮 葱段
辅料：油 盐 黄酒 冰糖
三、制作方法
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
4.炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
7.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
四、小贴士
酱汁肉三诀窍：第一：肉要酥。第二：色要红。第三：糖要足。