数字方志馆
数字方志馆
吴江党史馆
吴江党史馆
微信文章
微信文章
区况概貌
区况概貌
地方志书
地方志书
吴江名人
吴江名人
吴江记忆
吴江记忆
水韵吴江
水韵吴江
南社研究
南社研究
显宝大会
显宝大会
丝绸之路
丝绸之路
吴江影像
吴江影像
吴越纵览
吴越纵览
吴江档案
吴江档案
现行文件
现行文件
吴江年鉴
吴江年鉴
吴江知县
吴江知县
吴江将军
吴江将军
江南古桥
江南古桥
宗教寺庙
宗教寺庙
园林老街
园林老街
江城美食
江城美食
诗咏吴江
诗咏吴江
非遗文化
非遗文化
吴江方志
吴江方志
统计公报
统计公报
吴江大事记
吴江大事记
吴江进士
吴江进士
吴江院士
吴江院士
吴文化地名
吴文化地名
南怀瑾学堂
南怀瑾学堂
望族家谱
望族家谱
吴江土产
吴江土产
吴江方言
吴江方言
文学艺术
文学艺术
吴江通拍记队
吴江通拍记队
日期:
2020年08月03日 星期一
数字方志馆搜索:
当前位置: 首页 >> 江城美食 >> 糕点(点心)类 >> 三丝春卷
三丝春卷
2020/7/19 0:44:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:3524


 



一、简介

春卷,又称春饼、薄饼。是吴江民间节日的一种传统面食。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。
二、食材

主料:面粉 水 鸡脯肉 里脊肉 冬菇 冬笋 大葱 猪肥肉
辅料:生姜 精盐 淡色酱油 味精 胡椒面 白糖 香油 猪油 鲜汤 水淀粉 料酒 花生油 开水

三、制作方法
1.将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成12张直径15厘米的圆皮。

2.把鸡脯肉、里脊肉、水冬菇冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好;冬菇丝冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。
3.将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入里脊肉丝、冬菇丝冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀,烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。
4.把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。
四、特点
颜色金黄,外脆里鲜。 酥、脆、香鲜。
五、小贴士

油炸时要用大火,油温要保持在六、七成热。

电话:0512-63016921  传真:0512-63016927
地址:苏州市吴江区松陵镇中山南路1979号 邮编:215200
吴江档案局版权所有