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清蒸酱肉
2019/11/16 0:46:56    作者:  来源:  吴江方志    【字 号:  】   点击量:1881


  一、简介

  吴江受上海、苏州各地饮食文化影响太深远,特别出众的本土美味很少,但酱肉却不得不说。酱肉的样子有点像四川的熏肉、金华的火腿肉,但和它们的制作工艺不一样,有自己的特色。它的制作工艺并不高深,普通人家都能自己做,一般都是在深秋初冬开始腌制。

  二、食材

  主料:猪肉(五花肉)

  辅料:盐 酱油 黄酒

  三、制作工艺

  1.首先用细盐将猪肉精腌一番,盐的用量根据自己家人的口味而定,腌的目的是给肉脱水,如果腌得不入味肉会臭掉,那就是失败的作品;

  2.将半成品的咸肉浸泡在上好的赤酱油里,目的是给肉入味和上色,一般要泡好几天;

  3.最后一步是晾晒酱肉,目的是脱水和杀菌,潮湿的酱肉在冬天也会霉变。成品的酱肉会散发出阵阵肉香,而处理得当的酱肉一般能食用到来年清明前;

  4.腌制后的酱肉用水洗净酱油,切成见方小薄块,放入盘中,加少许黄酒,蒸15分钟左右就可。

  四、特点

  酱肉的一大特点是肥而不腻,上面肥肉刚出锅时晶莹剔透的,这个成语用的绝对不夸张。

  五、吃法

  酱肉的吃法很多样,可以煮茨菰,也可以煮河蚌,加点咸菜,把河蚌煮得微烂,又香又鲜;最有特色最原味的吃法是蒸着吃。

  六、小贴士

  酱肉没有熏肉的烟味,但有淡淡的酱臭味,很多新吴江人第一次食用可能有些难以接受。

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