吴江香青菜

  一、简介  

菜型扁塌塌，菜叶皱巴巴，但炒熟后却清香浓郁、软糯可口，这就是著名的吴江香青菜。香青菜又叫“绣花筋”，是苏州地方传统特色蔬菜品种，主要种植在沿太湖及太湖西南岸，以震泽、七都、横扇等地为主，以小粉土为主要种植土壤类型，具有典型的区域特征。八十年代以来,中部的盛泽、西南部的桃源和北部的松陵等乡镇也逐年扩种,现已普及全县,是吴江三大传统名优蔬菜(大头菜、小黄瓜、香青菜)中发展最快的一种。

住在太湖边的七都人都知道，经霜一打，香青菜才好吃，又香又糯。一家炒菜，大半个村子都能闻得到。说起来，香青菜真是太湖边的一宝，也是七都人的骄傲。“这样的香青菜，跑遍世界各地也寻不到。”七都人总是这样自豪地介绍。如果说太湖蟹有点贵，那么太湖香青菜绝对是老天爷赐给太湖边人们的平民美食，七都镇太湖沿线都有种植。

七都农家人吃香青菜，都是随吃随挑的，那新鲜度是城里人所眼热的。这样的菜，用来烧咸肉菜饭，可真是“拍一记耳光也不放的”。春节里，七都人招待亲戚朋友，必有一道香青菜。现在人们讲究健康饮食，很多城里的朋友到乡下来，不吃大鱼大肉，最喜欢的就是这道香青菜。而从七都出去的人，到了冬天，最牵挂的就是香青菜，他们说：“别的地方的青菜，就是没有这个味道。”所以他们回到家乡怎么吃也吃不够。

香青菜确实只有太湖边才有。太湖之畔的“小粉土夜潮泥”和独特的气候条件造就了香青菜，这样的种植条件在国内、甚至在全球都无法复制。开春后，天气越来越暖和，此时香青菜最佳的食用时间已经过去，等到菜抽薹，菜地里一片金黄，此时，勤劳的主妇们会把菜薹摘下来，焯水后，在太阳下晒干，就是上好的“花头菜”了。在伏缺时，拿出来用水一浸，可炖可炒，或者用来做团子馅，都是极好的。这些“花头菜”，也被送到城里，聊解游子对家乡的思念。

二、特点

具有香气浓,色泽美,营养好的特点,风味独具。

三、小贴士

吴江香青菜农产品地理标志地域保护范围为苏州市吴江区七都镇、震泽镇、横扇镇、桃源镇及平望镇部分、盛泽镇部分、松陵镇部分。地理坐标为东经120°42′-120°53′，北纬30°47′-31°12′。是苏州市第一个申报农产品地理标志的蔬菜品种。