第一节　饮 食 业

解放前夕，吴江全县饭菜馆、糕团店、面店257家，其中松陵龙生、同里义昌福、芦墟大庆楼、黎里李永兴、平望太湖、盛泽西荣兴、震泽鸿运楼等饭菜馆规模较大，除经营家常便饭、随意小酌外，承包酒席，经营“和菜”，并有送席上门等服务项目。

解放初，饮食行业仍由私营商业经营。1952年，全县各种饮食店、摊1284户，从业人员2300人，资本额10．7万元，营业额241万元。1956年全行业对私改造时有987户，从业人员1860人，组成公私合营商店3个，合作商店50个，合作小组63个。1959年中华人民共和国成立10周年大庆期间，全县在盛泽镇举办饮食业烹饪技术表演和菜点展销，参赛人员百人以上，展销品种100多个，每周调换一次菜谱，延续一月之久。1960～1962年经济困难期间，饮食行业以素代荤，用瓜菜、薯类等代食品制作菜肴点心供应顾客。松陵镇大众食堂把大头菜轧碎和上面粉制成球状，滚上糯米蒸熟，称松毛球；盛泽饮食业以豆类下料制成豆渣糕、雪花菜等。1961年后，一部分菜肴实行高价销售，既满足高层次要求，又缓解了供求矛盾。1965年起，先后将松陵新江菜馆、平望小乐园饭店、盛泽饭店3家合营商店转为国营企业。由于全行业提倡“面向大众，方便顾客”的经营作风，营业额和利润额逐渐增长。但在“文化大革命”期间，营业网点减少，传统产品消失，服务质量下降，不仅取消了名菜、名点，而且顾客就餐必须排队自端饭菜。1974年，重新提倡大众化，面向工农兵，并推行饮食业卫生“五四制”（由原料到成品实行“四不”，熟制品实行“四隔离”，食用具实行“四过关”，环境卫生采取“四定”，个人卫生做到“四勤”）。同时，采取以师带徒方法，组织职工学习烹饪技术，营业额由1968年的38l万元，增至1976年的435万元。

1978年后，全县3家国营饭店，经过翻建和扩建，不仅店容焕然一新，而且各种设施比较完善，其他饭菜店、点心店从店堂到经营也有所改观。过去的红案、白案分为炒菜、卤菜和面饭点心3类，品种数以百计，传统地方小吃重露头角，还设立早、中、晚、夜宵4市。1980年，由国营饮食业为主导，组织各镇技术力量近百人，又一次开展了烹饪比赛和菜点展销，5天内营业额高达3万多元。同时，通过岗位练兵，操作比赛和专业培训，到1985年全县已有一级厨师2名，二级厨师9名，三级厨师13名；一、二级厨工10名。进一步恢复和创新了一些名菜。松陵鸿运楼的辣脍鱼扇、芦墟大庆楼的鸡爊面筋、平望莺湖楼的“姑嫂菜”、盛泽松鹤楼的松肉等在县内颇有名声，名点有闵饼、盘龙糕、蟹壳黄等。1985年，全县饮食网点1226个。职工3397人，其中全民5个141人，集体169个1399人，个体1052户1857人，年营业额1670万元。

第二节　服 务 业

民国年间，茶馆、理发店遍及全县市镇，浴室、洗染、照像、修理等行业则主要集中在七大镇。民国35年（1946年）3月，全县有茶馆283家，茶桌3860只，仅盛泽一地就有茶馆45家，其中9家始于清代，故该镇有“五步一楼，十步一阁”之说，最大的得意楼茶馆，茶桌80只，每天清晨，茶客满座高谈阔论，或讲新闻，或论行情，间有小曲卖唱。至1949年6月统计，全县服务行业469家，大部分属小本经营，服务项目众多，如理发业的烫头发、做眼睛、扒耳朵；浴室业的扦脚、擦背、拷膀等。1956年对私改造时，全县563户中有245户参加公私合营商店，有290户参加合作商店和合作小组。

1966年后，个体户一度并入合作商店，同时废除所有传统服务项目。之后，随着社会经济的发展，旅社业在合营、合作的基础上，成立国营吴江旅社、芦墟旅社、平望旅社、盛泽旅社。1978年后，松陵商业大楼旅馆部开业，鸿运楼菜馆也开辟了旅社部，所有旅社进行了改建和整修，把统铺改建成单间，把大房间改为小房间，有的还配备了沙发、台灯、电扇、电视机等设备。各家旅社都开展为旅客送医、送药，免费寄存小件物品，保管现金等服务。1985年，仅商业局所属旅社即拥有床位1331张。1981年，县饮食服务公司成立旅游服务社，除开辟松陵-上海、盛泽-上海和盛泽-苏州定班旅游线外，还开展邓尉山观梅-日游、黄山五日游、海宁观潮一日游、杭州瑶林三日游等多种类型的游览服务。仅此一项，年营业收入23．80万元，上交税利4．65万元。1985年，全县服务业网点684个，1715人，其中全民14个168人，集体115个805人，个体．555户742人。主要行业有：旅社、浴室、理发、摄影、茶水、洗染、修理等，仅商业局系统全年营业额575万元。