吴江传统美食制作技艺

平望冰雪糕制作技艺

平望冰雪糕在清代三十年（1765）以前已有生产，具有250多年的历史。是历史上名声远扬的传统御膳特产。产品具有色、香、糯、甜、凉，品味极佳。每逢子女结婚、小孩满月、“过节”（即祭祖）、上学，均以送冰雪糕为必备佳礼。

制作冰雪糕所用食材产自太湖流域上等糯米、白粳、薄荷草、玫瑰花、蔗糖等。用料讲究，采用炒、磨、煮、烘、蒸等传统手工艺，工序复杂，制作精细讲究。制成的冰雪糕雪白松软，清凉微甜，其有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气，利气行血，散疲止痛，治风痹功效，具有一定的历史文化价值，技艺价值，药膳价值和经济价值。

由于纯手工操作，工艺复杂，技术要求高，且历史上生产者都以世代传承为主，带来人才资源的匮乏，目前仅有3名传承人能掌握一手雪糕制作技艺，其中顾姓师傅已退休多年。传承人的逐渐减少，对具有深厚历史文化、民间传统特色产品冰雪糕制作工艺正面临着失传的危险，严重制约冰雪糕生产的发展与生存。

2017年，平望冰雪糕制作技艺作为吴江传统美食制作技艺的子项目列入第七批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人：查振华。

吴江传统美食制作技艺（平望冰雪糕制作技艺）

平望冰雪糕制作技艺  查振华

吴江烧卖制作技艺（盛泽烧卖制作技艺）

据《盛泽镇志》记载，盛泽烧卖为锡昌馄饨店首创，由锡昌馄饨店创始人宋锡庭经四代家族传承至今。

盛泽烧卖以干蒸为主，主料为肉，区别于其他地方的烧卖。原料包括面粉、干粉、上好的土猪肉、女儿红料酒、绵白糖、食用盐、味精、纯净水、皮冻及草鸡蛋摊成的蛋皮、葱花、酱油调料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，虎口微微用力，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，高温隔水蒸7-8分钟，便可食用。盛泽烧麦皮子晶莹通透，经虎口捏拢形如花瓣渐次绽放，形如桃花。肉馅紧实，裹在烧麦皮里如沉甸甸的钱袋，精巧雅致。

目前，年轻人有志从事烧卖制作的不多，大部分都是小规模小作坊，这一极具地方特色的手艺亟需传承与保护。

2017年，盛泽烧卖制作技艺作为吴江传统美食制作技艺的子项目列入第七批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

代表性传承人：宋溢骐。

吴江传统美食制作技艺（吴江烧卖制作技艺 盛泽烧卖制作技艺）

盛泽烧卖制作技艺  宋溢骐