樱桃肉

一、简介

樱桃肉是一道江苏省苏州市吴江区的汉族传统名菜，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

二、食材

主料：猪里脊肉

辅料：色拉油 食盐 料酒 淀粉 水淀粉 亨氏番茄酱 白糖 白醋 水 小葱

三、制作方法

1.准备好猪里脊；

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；

5.炸至刚刚变色捞出；

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁；

9.中火至浓稠，点入少许熟油；倒入炸好的肉丁，炒匀；

10.让每块肉丁都沾满浓汁撒上葱花即可出锅。

四、注意事项

猪肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

小葱：脑力劳动者更宜；但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

五、食疗作用

猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

小葱：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

六、小贴士

1.肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。

2.调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。

3.肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫手。

4.想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，樱桃肉就成功了。。

5.番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。