砂锅炖黄花鱼

一、简介

在吴江民间，端午节有吃五黄的食俗。五黄指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。肉：性味甘，性平，有小毒。

二、食材

主料：黄鱼 猪肉(肥瘦)

辅料：植物油 香菜 盐 料酒 酱油 味精 大葱 姜 大蒜（白皮）

三、制作方法

1.将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净备用；

2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4.将砂锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼；

5.再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤，烧沸后撇净浮沫；

6.用中火炖至原料入味，最后放入味精和香菜段即可。

四、营养价值

黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。

五、适宜人群

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

六、食物相克

吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了;服用中药荆芥的时候，不要食用黄鱼。

宜

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

七、小贴士

1.每月吃鱼不要超过两三餐，每次食鱼量要适可而止。

2.选择吃体积较小的鱼类。

3.选择三文鱼、鳟鱼、鲶鱼、虾、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。

4.少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等。

5.少吃鱼内脏。

6.少吃鱼头、鱼皮。

7.搭配吃些西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果、全麦食品。