桂花豇豆糕

一、简介

糕是中国著名食品之一，大江南北许多地方均有生产。我国食糕的历史非常悠久。吴江黎里的冯记油墩糕团铺的桂花豇豆糕远近闻名，食客众多。桂花豇豆糕就是用桂花、赤豆与面粉等蒸煮而成的夏令糕点。

二、食材

主料：精面粉 赤豆 桂花

辅料：白砂糖 熟猪油 鲜荷叶 芝麻油

三、制作方法

1.赤豆拣去杂质洗净，入锅加清水煮沸，焖酥至赤豆中约500克水。面粉用棕筛筛过，去掉粗粒。

2.锅内加熟猪油、赤豆搅拌，再加面粉、桂花、糖用铁铲炒拌到软硬适中至半熟。

3.面团倒在案板卜，凉后揉透，揉至粉坯滑糯时，搓成圆长条，按成2厘米厚、5厘米宽的扁条子，再用刀切成10厘米左右长的块，这就成为坯子。

4.用蒸糕的浅笼铺上鲜荷叶，将糕排列在上面，蒸至糕面起蜂窝时即可出笼，涂上麻油即成。

四、特色

松软香甜，黑而发亮，是夏令佳点。

五、小贴士

1.煮赤豆时要用微火焖至酥烂；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便使糕起发。