酱爆蛤蜊

一、简介

新鲜的蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。

二、食材

主料：蛤蜊 青椒

辅料：干辣椒 大蒜 大葱 生姜 精盐 食用油 郫县豆瓣酱 料酒 酱油 生抽

三、制作方法

1.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。

2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。

3.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。

4.用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。

5.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。

6.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。

7.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。

8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

9.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。

四、菜品特色

肥嫩多汁，口感饱满，回味悠长。

五、营养价值

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

六、菜品功效

中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

七、小贴士

1.为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多

2.味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了。

3.蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。