猪油年糕

一、简介

猪油年糕，是苏州吴江等地传统的小吃。色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。在吴江，猪油年糕还是比较的出名的，有许多种口味，包括桂花猪油年糕、薄荷猪油年糕等，都有着不同的口味。而同时，做出来的猪油年糕厚薄一致，吃在嘴里，十分的香甜，而且不油腻。而对于猪油年糕的口味，都是可以根据自身的喜好选择的。

二、食材

原料：细糯米粉 绵白糖 糖猪板油丁 玫瑰酱 红曲米粉 豆油

三、制作方法

1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

4.取糕框1只（长70厘米，宽50厘米，高4厘米），放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，上火蒸30分钟左右取出放凉，切成8厘米见方的块即成。

四、特色

色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

五、小贴士

1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜；

2.糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。

3.猪油年糕含水量较多，又是春节前后产销的食品，容易发硬，最好贮藏在木箱里，上盖油纸。但发硬的猪油年糕，并不影响它的质量。