同里咸猪脸

一、简介

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起。同里的干蒸咸猪脸更是一绝，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，具有香、透、洁的特色。

二、食材

主料：猪脸半片 三色面饼

辅料：料酒 葱结 姜片 盐 白酒 茴香 八角 花椒

三、制作方法

1.猪脸洗净晾干，用盐350克、白酒50克、茴香、八角、花椒100克腌制而成；

2.腌制后的咸猪脸洗净入锅，清水烧开，漂去血污，加料酒、姜片、葱结再煮八成熟；

3.捞起剔除骨头，铺平整压后，入蒸箱蒸2小时；

4.冷却后，改刀拼摆成形，围上三色面饼，配料及佐料。

四、菜品特色

视感清畅利爽；口感香糯浓醇，肥而不腻，咸鲜适口。

五、适宜人群

一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食。

六、营养价值

猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥；为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

七、小贴士

关键：掌握咸度，控制火候。