虾仁豆腐羹

一、简介

虾仁豆腐羹中的虾仁鲜香，嫩豆腐口感细腻嫩滑，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和锌等。孕前准妈妈常食不但有益健康，还能补充受孕前所需的各种营养成分。

二、食材

主料：内脂豆腐 鲜基围虾 香菇 毛豆  

辅料：姜 蒜 盐 料酒 白胡椒粉 鸡粉 生粉 白糖 香油 清水 油

三、制作方法

1.鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入料酒、盐、鸡粉拌匀，腌制15分钟。

2.内脂豆腐切成小块；香菇洗净，切成块状；毛豆洗净，分别放入加盐的沸水中焯1分钟左右，捞起沥干水。

3.取一空碗，加入适量的料酒、白胡椒粉、盐、鸡粉、清水、生粉、白糖、香油调匀，做成酱汁备用。（调料可根据自己的喜好配制）

4.烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，倒入鲜虾仁、香菇、毛豆快炒。

5.炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。

6.香菜点缀，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。

四、小贴士

1.豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。

2.将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。

3.内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。

4.虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。