茄汁扒鲍鱼

一、简介

中医认为鲍鱼具有滋阴补阳的功效，是一种补而不燥的海产，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，但尿酸高和痛风患者请谨慎食用，另外感冒发烧者也不宜食用鲍鱼。鲍鱼清蒸白灼都可以，但用茄汁做，比较有滋味。

二、食材

主料：鲍鱼 油菜心

辅料：油 蒸鱼 豉油 番茄沙司 蚝油 糖 葱 姜 大蒜 盐

三、制作方法

1.准备原料，鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少。

2.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。

3.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用，鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末。

4.均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好。

5.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油。焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入。

6.锅中加入少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺鲍鱼和半小勺糖调成料汁，关火后淋在蒸好的鲍鱼上即可。

四、小贴士

1.清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，保证刷的干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。

2.上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，蒸时千万别火大了，否则咬起来就像橡皮。

3.调味汁：可以根据自身口味的喜好，适当调配。