笋干烧肉

一、简介

笋干烧肉是吴江一带一道美味可口的比较常见的家常菜。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

二、食材

主料：五花肉 笋干

辅料：香葱 生姜 酱油 料酒 白糖

三、制作方法

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；

2.锅洗净，锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色；

3.把五花肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；

4.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；

5.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

四、菜品特色

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜肉烂，油而不腻，回味悠长，是下酒佳肴。

五、营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

笋干：色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。

六、食谱相克

1.猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2.笋干：笋干忌与羊肝同食。

七、小贴士

1.笋干一定要浸软，否则口感不好。

2.调料、汤汁一次加足，中途尽量不要加水，否则影响菜品的口感。