腐乳肉

一、简介

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地有很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的块状，以腐乳为调味材料，通过一炒一焖，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。

二、食材

主料：猪五花肉

辅料：香葱 姜 冰糖 红豆腐乳 料酒 老抽 盐 鸡精 植物油

三、制作方法

1.将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；

2.锅内加适量植物油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；

3.放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

4.将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

5.将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；

6.调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；

7.加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；

8.开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

四、菜品特色

腐乳肉色泽红亮，酥烂不腻，甜咸适口，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，是春夏的时令菜肴。

五、小贴士

1.炒肉的时候不要炒的太熟，以断生为度。

2.肉块不宜切太厚。