蛤蜊汆鲫鱼

一、简介　

此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品。

二、食材

主料：鲫鱼 蛤蜊

辅料：食用油 猪油 绍酒 葱结 姜块 鸡油 醋

三、制作方法

1.鲫鱼和蛤蜊洗净，在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹一刀，刀深至骨。

2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼汤里，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟蘸之。

四、营养价值

鲫鱼含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，同时鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。鲫鱼汤有很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。蛤蜊味道鲜美，营养全面，含有蛋白质、脂肪等多种成分，是一种低热能、高蛋白的理想食品，吃起来既鲜嫩又不肥腻。蛤蜊具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用，常食之有降低体内胆固醇的作用。

鲫鱼汆蛤蜊营养丰富，同时具有补脾、和胃功效，老少皆宜。

五、小贴士

1.冬天是吃鲫鱼的最好时间，放油最好是猪油，没有猪油的话调和油也可。

2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

3.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。