八宝鸭

  4.用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色，把滤去油的鸭子放入盘中；

  5.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁；
  6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟；
  7.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
  8.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
  9.碗上面用玻璃纸封好，以免沾水。上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
  10.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
  四、菜品特色
  口味：咸鲜味；
  成菜色泽红润，形状完整，汤汁肥浓，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
  五、菜品功效
  营养不良调理。健脾开胃调理。滋阴调理。补虚养身调理。
  六、食物相克
  鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
  糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
  虾仁：
  1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

  2.不宜与猪肉同食，损精。

  3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

  4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

  冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
  栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
  鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
  七、历史文化
  八宝鸭，清代宫廷名菜，是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月，乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
  八、小贴士
  1.八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配。
  2.选用1750 克左右的一只肥壮嫩鸭为宜。