春笋咸肉千张包

  一、简介

  春笋咸肉千张包中的春笋非常的清甜，咸肉很香，千张的加入使汤汁更加的鲜美，尤其是千张包吸收了汤汁的味道，咬一口，肉香四溢、鲜美无比。

  二、食材

  主料：春笋 咸肉 薄千张 猪肉馅 虾米 鸡蛋

  辅料：老姜 小葱 盐 鸡精 糖 黄酒 美极鲜酱油 香油 白胡椒粉 生粉

  三、制作方法

  1.虾米（开洋）用热水浸泡10分钟，姜切末，葱切葱花，虾米切碎，猪肉馅（肥肉相当，和饺子馅一样，请店家帮忙绞好）里，打入一个鸡蛋，依次放入姜葱末和碎虾米，调入少许盐，少许糖和鸡精，少许黄酒和美极鲜酱油，多一些的香油，白胡椒粉，少许鸡蛋，少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用；

  2.薄千张切成长条（市场上的千张1张切三等份），将肉馅放在千张上，卷起来，卷到一半时，将两边往里折再卷成长条；

  3.将开水烫过的绵线包扎好千张包（防止散乱），咸肉切薄片，春笋滚刀块。

  4.沙锅里放入高汤（没有高汤清水也可以），放几片生姜和几段葱及咸肉片，大火烧开一会，依次丢入千张包及春笋，继续中小火煲10分钟左右，出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精，淋上香油即可（尝尝咸淡，一般情况下是不需要再放盐的，咸肉里有盐分）。

  四、小贴士

  打馅的时候，放入生粉，一定要始终朝一个方向搅拌。这样肉馅才能成型，不散。