食俗

松陵地区主食为大米，少量为面粉。旧时，常食大米粥，青黄不接时以南瓜、山芋充饥。俗话说，“面黄昏，粥半夜，吃仔南瓜饿一夜”。富裕人家冬至时将米上囤，中间用蒲草包装上炒热的米糠作发料，盖闷成为冬舂(吴地音：爽)米。经此加工，米色微黄，存放较长时间，煮成的饭既松又软，出饭量大，易于消化。面食及杂粮仅作调节口味之用。改革开放以后温饱基本解决，三餐仍以大米为主，为养生，有人提倡吃小米、高梁、玉米等杂粮。

传统米粉点心有：年糕、黄松糕、水糕、团子、汤团、小圆子、油墩、粽子、八宝饭、八宝粥、饭糍干、糍饭团等；面点有：大饼、油条、油绳、油馓子、馒头、包子、生煎馒头、饺子、汤包、大馄饨、小馄饨、生煎饺子(锅贴)、发糕等。传统米粉糕点有：炒米糕、云片糕、玉带糕、燥糕、定胜糕、八珍糕；面粉糕点有：鸡蛋糕、海棠糕、袜底酥、巧果、开口笑等。

自制咸菜，深秋腌雪里蕻、青菜(尚菜)，春天腌菜芯(油菜、青菜的菜苔)、芥菜。制酱，一般在黄梅季节，将蚕豆去皮或黄豆煮熟，和以面粉，捏成舌状或圆形饼块，称“黄子”，排放在铺以麦柴的笾内，放在不透风处任其发酵，生出霉丝后掰成小块，浸入装有冷盐开水的大口陶盆中曝晒，每天早晚搅拌一二次，当中间没有块状、颜色成酱赤色时即可装甏，加盖贮存。晒酱时注意防雨，据说“落进一滴雨，生出一条虫”。酱甏放在能晒到太阳的地方，住平房的在屋面第一根梁上方砌墩子放酱甏，既能晒着太阳，又便于取用。农村家家制酱常年食用，俗云“三年饭米一缸酱”，或放入小虾、豆腐干、茭白、毛豆籽炖食，用肉粒炒酱，或炒螺蛳时用作佐料。

腌鱼。冬至过后，天气干燥，将青鱼、草鱼、鲤鱼除鳞去内脏，内外搽盐，放在缸内以石块压几天，取出晒干，挂于阴凉通风处，或者切成小块用高度白酒浸一下，装入小甏或瓶中贮存。前者称咸鱼干，后者称鲊(鲝)。

酱肉、风肉。冬至过后，将猪肉腌六七天后，洗尽沥干，在红酱油中浸泡十天左右，取出晒干，肉色成赤酱色，称酱肉。以重盐腌半月左右，经常翻身打签，取出在风中吹干，称风肉，因在腊月腌制也称腊肉。酱肉、腊肉通常可贮存到第二年立夏，农村为开春后的主要荤菜。此法也用来腌制鸡、鸭。

腌鸭蛋。将春天的鸭蛋洗净泥粪晒干，用稻草灰、盐加黄酒涂在蛋表面，放入甏中，密封近月即可煮食。此时，蛋白雪白，蛋黄发红出油。也有用盐拌烂泥裹鸭蛋，两头蘸上盐，再在稻草灰中滚一下的。也有直接将洗净的鸭蛋浸入浓盐水中，约半月后煮食。盐水浸蛋不分季节随时可腌。

酒席。宴请宾客，旧时较高规格叫“蹄子八样头”，其实就是“蛮鱼蛮肉”，即蹄子、整鸡、整鸭、整鱼，再加红烧肉、蛋等两荤两素，外加一个汤。现时讲究的酒席通常分为冷盆、热炒、大菜和汤。传统冷盆有酱牛肉、爆鱼、盐水虾、油爆虾、皮蛋、海蜇、白斩鸡、白切肚；热炒有虾仁、腰花、鱼块、海参、腣筋、里脊、肉丝、三鲜等；大菜为蹄子、整鸡、整鸭、整鱼、八宝肚、方肉；汤类有肉圆蛋饺粉丝汤、咸肉青鱼尾汤等，简单的有榨菜肉丝汤、蛋花汤等。考究的冬季宴席用炭火暖锅(电暖锅、酒精炉出现后已少见)。现代酒席花样百出，盛器、原料、烹饪流派各异。城镇办酒席讲究菜的花色、酒的牌子，酒后主食用量较少。