腐皮肉卷

  一、简介

  腐皮肉卷是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。是色泽金黄，皮酥肉鲜的一道美味菜肴。

  二、食材

  主料：肉馅 干木耳 荸荠 豆腐皮 油菜或西兰花 生菜

  辅料：葱末 姜末（汁） 酱油 料酒 胡椒粉 香油 糖 淀粉 面糊 食用油

  三、制作方法

  1.肉馅加入调料一，朝着一个方向搅拌，至均匀有粘性。

  2.干木耳泡软，择好洗净、剁碎，荸荠洗净、去皮、剁碎，两种材料一起放入肉馅中，再加葱、姜末（汁）搅拌均匀。

  3.油菜择好洗净，开水锅里放盐、几滴食用油烫过、冲凉，如放西兰花、同油菜一样的操作方法。

  4.豆腐皮切成合适的块，包入肉馅成小型春卷型，接口朝下，边缘用稀面糊封口，放入盘中。

  5.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油。

  6.炸好的肉卷排入盘中，油菜摆在盘边装饰。

  7.调味料酱油、糖适量、淀粉、水适量、香油煮沸后，淋在肉卷上即可。

  四、菜品特点

  造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

  五、小贴士

  炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。