青团

一、简介

青团，吴江传统节日糕点，因其色调而得名。在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

二、食材

糯米粉　黏米粉　豆沙馅　艾草或鼠曲草

三、制作方法

1.把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。

2.然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。

3.把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。

4.最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

四、特点

制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

五、小贴士

1.团子包成小孩拳头太小，不可过大。

2.青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。

3.蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。

4.在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。