酱方

  一、简介

  有老苏州戏称，一年四季，就是要吃好四块肉：春天吃樱桃肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。酱方的主原料当然是猪肉，且是一块方方正正的、有肥有瘦、连皮带肉且带着肋条的重一斤半左右的新鲜猪肉。酱方口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。

  二、食材

  主料：猪五花肉 绿叶菜

  辅料：酱油 绍酒 冰糖屑 盐 大葱 姜 水淀粉 味精

  三、制作方法

  1.五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。

  2.将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。

  3.然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

  四、特点

  口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。