黎里油墩

  一、简介

   黎里古镇，历史悠久，文化古迹数不胜数，许多小吃也是让人回味无穷的，大多数吴江人觉得黎里的辣鸡脚很不错，其他镇上一些人就算坐车、开车也要来买一大包带回去大快朵颐。殊不知，还有一个古老的美食小吃—黎里油墩。油墩是吴江黎里的著名小吃,色泽金黄,形似三节腰的纸灯笼,质地外酥内软,味道极美,香醇爽口。现在在黎里、盛泽、桃源等吴江区的各个城镇都有制作。

  二、食材

  酵面 明矾 纯碱

  三、制作方法

  1.首先，将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。

  2.然后，平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。

  3.接着，右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。

  四、历史典故

  据说，有一次，乾隆皇帝路过吴江黎里继续南下前往浙江巡视, 龙舟行至一个水域非常宽阔的地方, 袅袅的雾气渐渐弥漫升腾, 只见一座楼在前面的雾气中时隐时现, 胜似仙境中的玉宇琼楼。乾隆惊问:“这是什么地方? ”黎里的随行官员告诉皇帝:“这里是唐家湖, 湖中有个名叫盛墩的小岛。这小岛上有一座高高的楼名吞海楼。” 本来龙舟要到平望停船吃晚饭过夜, 想不到迷了路饿了一夜。饥肠辘辘的一行人发现湖心岛上有一座寺庙, 岂知这寺庙冷落多时了,方丈只得叫烧火和尚用糯米粉包进豆沙馅, 揉成球, 放入油锅氽制成点心, 硬着头皮端了上去。乾隆饥不择食, 吃后大为赞赏, 问侍臣:“此物何名? ”侍臣不知, 连忙问方丈, 方丈只得实说了:“此糕点是第一次做, 尚无名字。”乾隆见所食之物, 圆溜溜, 黄澄澄, 扁塌塌, 活象大殿中菩萨香案前的蒲墩, 就笑笑说:“此物真象油氽的蒲墩, 就叫油墩吧。”这故事里的唐家湖也就是如今的禊湖，这寺庙就是堪称十八景之一的罗汉寺。

  五、小贴士

  1.做面墩生坯时要用巧劲,两根筷子运用自如,才能造型美观；

  2.锅内加油适中,以半炸半煎为宜，两面煎黄至熟即成；

  3.油墩通常有豆沙馅、肉馅两种。考究的在馅子中加入猪油、白糖、松子、桂花，这种油墩其香极浓, 不仅软糯香甜, 而且口齿留香, 沁入心脾, 神仙吃了也不肯放手。